Sapori profumi e creatività di un'appassionata in trasferta..Benvenuta, Sarah!

Con estremo piacere vi introduco un'altra preziosa fonte della mia pagina, rimasta da troppo tempo priva di contenuti a causa delle mie quotidianità "turbolente".
Con lei ho condiviso parentesi di insonnia, in tarda serata e di mattina presto, ore al telefono ed ahimè ancora pochi momenti a tavola e ai fornelli.
E' una ragazza speciale, che solo in pochi, credo, hanno avuto finora il piacere di apprezzare.
Io con lei sono piacevolmente vittima di digressioni sul cibo, sulla cucina e sulla vita in generale.
Spesso entrambe associamo mood psicologici e riflessioni profonde a piatti, gusti ed abbinamenti a volte trasgressivi ed inconsueti, come gli orari dei nostri "incontri" virtuali in chat..
La mia musa, il mio venticello aggressivo in grado di dare inizio a brain storming memorabili e a voli pindarici su fin troppi piatti ancora solamente immaginati... si chiama Sarah.
Laureanda in medicina, un pozzo di idee, di ricerca e di passione per il cibo con il quale tengo cene a domicilio su Roma e in Abruzzo.
Non può che essere tra le mie migliori amiche, seppur sia entrata relativamente presto nella mia vita; in punta di piedi e silenziosamente è riuscita a scavarsi un posto importante nel mio cuore e nelle mie giornate.
Perché lei c'è molto più spesso di quanto possa immaginare.
Avrei quindi piacere che sia anche qui e che contribuisca a colorare ed insaporire questo blog con dei suoi ineffabili e deliziosi tocchi.

Adotta anche tu un Wilson Jr! Consigli per l'uso: per voi alcune pratiche linee-guida da perfetta "lievito-sitter" ;)

Ecco a voi alcune schematiche dritte per accudire al meglio il lievito naturale che vi ho dato in "affidamento" ;) 

ALIMENTAZIONE DEL LIEVITO:

Aggiungete acqua e farina ad occhio a seconda di quando avete intenzione di panificare. 

Un riferimento che posso fornirvi è di 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di farina e un po' di zucchero per due volte nel giro di 12 ore se avete intenzione di impastare il giorno seguente.

È possibile altrimenti aggiungeresolo delle dosi di acqua e farina pari a circa una tazzina da caffè una volta al giorno o ogni 48 ore circa.

Importante é che il vostro lievito abbia la farina necessaria affinché, una volta aggiunta all'impasto e miscelata grossolanamente con l'aiuto di una forchetta, si stacchi dalle pareti del barattolo. Vedrete che l'acqua che il lievito ha sviluppato mediante la fermentazione,  farà rimanere l'impasto fermentato più colloso, ricco di bolle (CO2) e profumi.

CONSERVAZIONE DEL LIEVITO:

Si consiglia la conservazione all'interno di un barattolo chiuso, ad esempio quello a molla delle conserve, per evitare che si formi una pellicola secca in superficie. Il contenitore con il lievito va conservato a temperatura ambiente se si ha intenzione di panificare a breve, altrimenti va tenuto in frigo per una lievitazione più lenta e controllata.

QUANDO SIAMO PRONTI PER PANIFICARE: 

Il vostro lievito deve all'incirca raddoppiare di volume, in quel momento la curva di fermentazione dei lieviti è giunta all'apice.

Ogni volta che raggiunge all'incirca al doppio del volume del lievito, si può diluirlo e panificare. Lo scegliere quando è il momento giusto dipende anche da quanto lievito di base si ha bisogno, ovvero quanto pane si vuole ottenere.

È importante non dimenticare le condizioni temporali e ambientali in cui lo lasciamo fermentare: diversi livelli di temperatura, come il tempo di lievitazione, determinano lo sviluppo di diversi composti aromatici. Se e quando il lievito tende ad avere una pungenza eccessiva e non più piacevole, bisogna allertarsi e provvedere al lavaggio.

Basta aggiungere più acqua di quanta se ne aggiungerebbe alimentandolo normalmente. Il tutto va mescolato grossolanamente in modo che l'acqua raggiunga anche il fondo del barattolo. Aspettare e lasciar decantare un po'. L'acqua che affiora, ed eventualmente anche un po' di lievito, dovrà essere gettata.

Questo lavaggio può essere ripetuto più di una volta. Alla fine il vostro lievito sarà pronto per essere alimentato nuovamente.

CONSIGLI:

Se si vuole panificare con farine scure, semi o pane condito, bisogna tenere da parte un po' di lievito; non consiglio,

cuindi, di utilizzarlo tutto, bensì da lasciare da parte ciò che verrà in seguito alimentato con acqua e farina per le prossime preparazioni. 

Questa soluzione permette di non avere, nei successivi impasti, ingredienti che potrebbero essere nocivi per le eventuali intolleranze o semplicemente non adatti alla preparazione che si vuole realizzare al seguito.

Memories from May, 15th (00.30 a.m.)

Felice, soddisfatta, divertita, appagata..e super sazia! 

Ancora  imbrattata ed appiccicaticcia..ed un po' stanca. 

La stanchezza è tuttavia l'ultima delle sensazioni percepite, ve lo confesso.

La curiosità, i sorrisi e i complimenti dei miei allievi, la bravura delle assistenti, i profumi del Porto, della crema di foie gras e dell'agnello che rosola con gli aromi, il sottofondo dei pomodorini che sfrigolano allegri in padella con mille erbe profumate, il borbottio del porro stufato, la fragranza delle baguette in forno, lo scoppiettare dei lampascioni nell'olio non possono che riempirmi di gioia. Auguro a tutti voi una notte bella come quella che trascorrerò io, annusando ancora i ricordi di tutto questo tra i capelli, sentendoli ancora persistere sulle dita.. E conservandoli ancora a lungo nel mio cuore." 

Per voi alcuni ricordi del corso

Spero vi piacciano, vi garantisco che il sapore era ottimo! Altre foto presto sulla pagina FB della Scuola di cucina RED. 

Per chi fosse interessato, di seguito vi aggiorno su quanto sto per realizzare in vostra compagnia!

Per chi fosse interessato, di seguito vi aggiorno su quanto sto per realizzare in vostra compagnia!

CORSI DI CUCINA 

I corsi di cucina presso la RED Academy si terranno sempre di venerdì pomeriggio alle ore 18 fino all'11 luglio. 

Le prossime date quindi saranno: 30 Maggio, 13 e 27 giugno e 11 luglio. 

I temi saranno sempre diversi: "in cucina oggi a tavola domani",  "a tavola in 30 min", "ti prendo per la gola" ed infine  "speciale cucina senza fuoco/da campeggio"  

CORSI DI DEGUSTAZIONE FORMAGGI 

Per chi volesse invece imparare come si degustano i formaggi..

Da martedì 27 maggio 2014.. 3 appuntamenti da circa 120 min ciascuno in cui degusteremo delle vere e proprie chicche regionali accuratamente selezionate dalla sottoscritta.

E' prevista anche una cena di fine corso.

La sede del corso degustazione formaggi è l'Osteria "La Corte", a Spoltore. Per info ed iscrizioni andate sul sito di ABRUZZO EXTRAFINE cliccando qui!

Si tratta anche di originali idee regalo! ;)

Divulgate pure questo post  a chi possa essere interessato 

Buon weekend a tutti! :) 

Progetti futuri ed aggiornamenti

Ciao a tutti!

Non sto pubblicando più ricette su questo blog, ma ciò non vuol dire che non stia più cucinando, anzi.. Non riesco a fermare la mia produzione culinaria!

Chi mi segue in Facebook (profilo e pagina ufficiale di Beatrice De Tullio) Twitter (Bi_de Tullio) e instagram (bi_dt) lo sa bene.. ;)

Tra i tanti progetti di show cooking, cene a tema e corsi di cucina (per le prime info: www.redacademy.it) in giro per l'italia, un'altra mia intenzione è quella di racchiudere diverse delle mie ricette.. In un bel libro! 

Le idee sono due, probabilmente le porterò avanti entrambe.. 

Intanto condivido con voi alcuni scatti di ciò che non manca mai nella tavola di casa nostra, ovvero del buon pane fresco! :) 

Anche su questo blog ho intenzione di scrivere un paio di indicazioni base per chi ha ricevuto in regalo da me un po' del mio lievito, così da avere per chiunque una sorta di linee guida su come accudire al meglio i piccoli "pargoli di Wilson" sparsi per l

'Italia (sto facendo ironia, non sono matta come alcune false pagine di agenda hanno voluto suggerire con scherzose prese in giro..peccato che qualche ingenuo creda che certe dinamiche non siano pura finzione..)

Per ora spero le troviate invitanti e che stimolino anche voi a cominciare una vostra piccola produzione casalinga! 

Ci assicuro che occhio, naso e palato (e perché no, anche portafogli)  provano il massimo appagamento! :) 

Saluti !

Ciao a tutti voi!
Innanzitutto Buon Anno!
Scusate la mia assenza, ma ultimamente sto vivendo un periodo davvero movimentato: ho in cantiere alcuni progetti tra cui quello di realizzare cosi di cucina!
Vi terrò aggiornati anche tramite il mio Blog, promesso!
Spero che abbiate trascorso feste golose come le mie, con tripudio di fritti di Natale abruzzesi, brodo di carne con il cardone e altre delizie della tradizione rigorosamente homemade.
Ci sentiamo presto con aggiornamenti e news!
Un abbraccio a tutti!